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茶餐厅 泉州再度红火
2014年02月28日 16:22 精品网
从去年开始,吃货们不难发现在我们生活的版图上冒出了好些专业的粤港式茶餐厅。当你走在泉州市区的大街小巷,各类风格的港式茶餐厅都能找到。

 

 

 


  其实,港式茶餐厅多年前已经在泉州走俏。当年,很多泉州人模仿港人的习惯,港式茶餐厅在泉州一度红火。从最早引进粤港式茶餐厅理念的金星、泉酒、刺桐酒店,到后来的潮福城、荣誉酒楼等等,茶餐厅以酒店驻点的形式在泉州有十来家,而且生意都很好。后来,随着潮流的变化,坚持做下去的粤港式茶餐厅,只留下少数的几家。不过,近两年随着泉州市区六灌路美食街、南俊新街、万达金街的兴起,吴记粤港茶餐厅、澳门佬冰室、港岛茶餐厅、鹭记港湾茶餐厅、筷乐食间茶餐厅等拥有各自特色的茶餐厅又在泉州开枝散叶。

    
  投资者钟情泉州市场

  
  据记者粗略算了一下:目前,在泉州已开业和即将开业的粤港式茶餐厅已有一二十家之多,为什么沉寂了几年的茶餐厅,短时间内又在泉州如雨后春笋般涌现?许多人说不出个所以然,不少业内人士也莫衷一是。

  
  在美食行当有多年经验的业余食评者黄宏认为,有一种说法是业界普遍认同的:多年来,因港式管理、港派烹饪、港籍厨师深深地影响着泉州餐饮业发展。尤其是随着泉州开放了香港自由行,这几年到香港旅游的泉州人越来越多,受香港文化的影响很大;其次,随着两地文化、经济的交流越来越频繁,不少长期往来于香港的泉州人也产生了投资冲动,将来自香港与港人生活密不可分的港式茶餐厅搬到了泉州,也以其独特的文化内涵,在泉州的土地上找到生存发展的空间。所以,茶餐厅在进入泉州后才得以迅速地被接受。

  
  “虽说泉州人对茶餐厅的感受不如香港土著强烈,却实实在在地体会到茶餐厅食品的丰富和长时间营业带来的便利。大大小小的茶餐厅散落在泉州的大街小巷中,其架势一点不亚于香港的茶餐厅,而且,少不了港式的奶茶、菠萝油、咸柠七撑场,更加上历史悠久的传统烧腊卤味、炒饭汤粉等,也大受泉州老餮们的热捧。当然,看好这里的市场投资最主要原因是泉州多元化的饮食是出了名的。客家菜馆、台湾风味餐厅、潮汕菜馆自不在话下,而湘菜馆、川菜馆、西北菜馆以及东北菜馆等各地风味菜馆已开遍市区,港派茶餐厅则以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境在泉州长驱直入,攻城略地。”鹭记港湾茶餐厅的老板黄河如是说。

  
  各出奇招应对市场竞争

  
  一下子开了这么多家茶餐厅,市场能否接纳得了?泉州人的消费热潮就像一阵风,谁也不知道什么时候会平息下来。但不少茶餐厅的经营者为了在激烈的竞争中取胜,各出奇谋:有的在装修风格及经营理念上下足功夫;有的在传统菜品的口感上推陈出新;有的则主打正宗港派美味;有的以大众化价格攻势,希望自己的茶餐厅能在泉州的餐饮市场上立于不败之地。

  
  很多泉州人对于茶餐厅的印象大多来源于港片,老旧的装修,设计简单的火车椅,随意而整洁。这样的装修风格在大众的印象中一直上不了档次,可是,澳门佬冰室就偏偏以这样复古、怀旧的装修风格在市场上脱颖而出。餐厅老板张小姐从事饮食行业多年,入行时就以港式甜品起家,她告诉记者,自己会选择在泉州开茶餐厅,内心深处包含了一种情结:一是因为自己祖籍泉州,其二开茶餐厅一直是她的理想。说到为何会将自己的餐厅取名为冰室,她介绍说:“茶餐厅的前身其实是‘冰室’,从上世纪七八十年代开始,为顺应社会的变化,大排档入室经营,茶餐厅才慢慢成形。此外,根据我在泉州餐饮市场的考察,觉得‘冰室’更贴近自己的经营理念,于是将融合香港风格混搭澳门口味的首家‘冰室’开在泉州。”

  
  说到港式茶餐厅广受泉州人喜爱的原因,泉州首家茶餐厅港岛的负责人吴鸿钟也有同感,他认为大部分泉州人或多或少都有亲戚在香港生活,所以,在情感上对于港派茶餐厅颇具好感。而茶餐厅快速便捷的就餐服务、优雅上档次的环境以及卫生条件均能达到高端西餐厅的水平,而价格却比西餐厅便宜许多。说穿了,他的茶餐厅在泉州就是平民化的西餐厅,便宜的十几元就能吃饱,档次高些的三四十元也就吃得不错了。

  
  此外,坚持粤港风味,重金聘请香港大厨,尽量还原港式茶餐厅美味的吴记粤港茶餐厅则另辟蹊径,它以简洁时尚的店面风格搭上怀旧的照片墙,新派作风十足。尤其值得一提的是,它首创的儿童主题茶餐厅,一亮相便给足了泉州人惊喜。餐厅负责人吴俊霖更直言不讳:“我们餐厅开业时间虽短,但它已经是一家深度本土化的餐厅,而这里最受欢迎的港式美味,完全对泉州人胃口。”

  
  茶餐厅融入当地特色受追捧

  
  “众所周知,由于香港特殊的‘身世’,它那中西杂糅的文化,不分地域阶层。因此,在中国内地、海外的唐人街等都可找到‘港式茶餐厅’的身影。正所谓入乡随俗,身在他乡的‘港式茶餐厅’也需要融入当地的特色才得以长久发展。”黄宏表示。

  
  茶餐厅在香港是最平民的饮食店,到了泉州被赋予了小资的气息。为了适应时尚潮流的需求,不少港式茶餐厅在推出市场之前就进行了包装。装修风格精美,个性突出,美食品种包罗万象,集快餐店与餐厅的功能于一身。

  
  如今,在泉州,随便走进一家茶餐厅,打开餐牌,里面列举的食品既有中式酒楼供应的烧腊、炖品,又有西餐厅售卖的蛋挞、三文治、咖啡、奶茶,还有煲仔饭、碟头饭、粉面、明炉小炒等传统茶餐,各个价位的选择都有,就算是囊中羞涩的学生,也不必担心到这里来会破费。因为在家门口就能尝到香港的味道和风情。所以,港式茶餐厅在短时期内已经在泉州赢得了各个阶层人士的心,而泉州人也越来越习惯于港式茶餐厅所带来的饮食文化。

  
  链接

  
  茶餐厅的起源,要追溯到漫长的英国殖民统治时期。广东人中意“饮茶”,西方人喜爱咖啡,双方的饮食文化相互碰撞影响,于是大排档和冰室便逐渐变成“半唐番”的茶餐厅。

  
  在香港,茶餐厅属于“下里巴人”的平民食肆,价格便宜。侍应生多数是中年男性,如影视剧里的周星驰、吴孟达们一般,他们穿白色上衣,耳朵上别着香烟,嗓门粗大,招呼客人时先是用一块油光光的毛巾麻利地抹去桌上的汤水,然后把筷子和碟子往桌子上“哗啦”一扔……虽然如此,茶餐厅也不乏本地人和游客光顾。

  
  此外,港式茶餐厅在点菜时还有很多古怪术语。例如:“鸳鸯”称为特制咖啡+丝袜奶茶,“凉茶”称为冻奶茶,“飞沙走奶”即是不要糖和奶的咖啡,“06”就是柠檬可乐,“走甜”是要求饮料不要加糖水,“靓仔”和“靓女”分别指代白饭和白粥,“海鲜打烂”实际上就是海鲜炒饭。

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